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德州清真扒雞的特點

來源:  時間:2020-03-02  瀏覽量:244次

       德州清真扒雞的特點是脫骨和五香具備,制作德洲扒雞的工藝如下:



       1、宰殺活雞:注意把血倒凈,保持雞身色體鮮艷。



       2、去毛:將雞周身的凍皮、爪皮、嘴帽搓去,將下腹剖開摘去內臟,將頸部割開小口,雞嗉,氣管等,放入清水中沖凈血水污物,凈雞翅由喉門插進伸出嘴外,雞腿插入腹中盤。



       3、瀝凈水分,然后在雞合身抹糖色,放在沸騰的花生油鍋里烹炸,待油浸透,雞身表皮發出金黃色的油光時撈出。



       4、排在悶煮鍋內,倒入陳湯,放上香料和配料,鍋上壓一鐵篦子,用火燒開后以微火悶煮4~10小時,至各料浸入,雞熟爛,脫骨時用漏勺撈出。

制每公斤德洲扒雞需用的香料和配料是:桂皮200克,桂條200克,大料200克,白芷200克,白奈150克,花椒1000克,玉果1000克,丁香15克,紫叩10克,砂仁10克,陳皮200克,鮮姜300克,另加醬油1500克,加鹽按季節和鹵湯的多少而定。


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