德州清真扒雞已有300年的歷史。早在明代，德州城內及水旱碼頭上，即有叫賣燒雞者。1692年扒雞面世，并出現了扒雞、燒雞同產同銷的并存局面。1702年康熙皇帝南巡時，嘗到了五香脫骨扒雞，龍顏大悅。從此，德州扒雞作為貢品進入宮廷。乾隆年間，扒雞制作藝人又被召進皇宮御膳房，從而德州扒雞名揚天下。

德州清真扒雞采取傳統的燒、熏、酥、炸、鹵等多種制作方法，生產過程是：將重一斤半以上的活雞宰殺、瀝血、退毛，掏凈內臟加工成“白條”，盤好晾透，周身涂勻糖色，用沸油烹炸，然后撈出，再按雞的老嫩排入鍋內，添入食鹽，醬油、原鍋“老湯”和按比例配制的含有砂仁、丁香，肉蔻等十六種佐料的新湯，分別以急火和微火嫩六至八小時，起鍋晾透即成。